Burro Canaglia Bar&resto - Las Setas menù, Sevilla
Burro Canaglia Bar&resto - Las Setas Sevilla - Menu
Antipasti
Ensaladilla de pulpo y patata vitolette
9.5 €
"La César" de Burro
Lechuga trocadero viva, pollo de corral con crujiente de panko, dados de focaccia, tomatitos confitados, queso Asiago DOP, y vinagreta de mostaza a la antigua y miel
11.9 €
Tabouleh vegano "Heura"
Quinoa ecológica, proteína vegetal Heura a la sartén, tomatitos reposados, tofu y menta, con su vinagreta de yuzu
12.9 €
Burrata (250 g) de la casa, con tomatitos confitados, kalamatas y pesto rojo de piquillos
13.5 €
Burrata (250 g) al tartufo, con rúcula selvática, "tierra" de olivas tagiasche, trufa fresca y caviar de AOVE
13.9 €
Los Humus del Burro
Humus de trufa fresca, humus de ajo negro y pan Carassau
11.5 €
Tartare Napoletano
Saleme napoli de baja curación, salsa cipriani y encurtidos, con humo de roble
11.9 €
Taco de foie fresco al palo cortado marcado a la sartén
13.5 €
Ensalada templada Canard
Magret de pato a la sartén, queso Asiago DOP con crujiente de panko, rúcula selvática, tomatitos reposados, mango y su vinagreta de Pedro Ximenez
13.9 €
La tabla de quesos de Burro
Pecorino al pepperoncino DOP, queso Parmigiano 24 meses de curación DOP con miel de trufa, queso Asiago DOP y queso Tomino a la parrilla, servido con pane Carassau
14.9 €
Raviolis crujientes de secreto ibérico
8 unidades. Con cebolla confitada y jamón San Daniele, con tierra de olivas tagiasche y alioli de ajos negros
12.9 €
Huevos rotos, con patata vitolette, huevos de corral, mortadela al tartufo y trufa negra
12.5 €
Risotto nero de pulpo braseado y langostinos salteados
14.9 €
Risotto Madrás
Curry madrás, pollo marinado en yogur, guanciale, y yogur a la menta
12.5 €
La pizza de autor
Margherita Di Burrata
pulpa fina de tomate San Marzano, mozzarella fresca, tomatitos, Burrata y albahaca
13.1 €
9 Formaggio e aglio nero
pulpa fina de tomate San Marzano, y nuestra mezcla de 9 quesos: Mozzarella, Gorgonzola, Pecorino, Provolone, Parmesano, Edam, Roquefort, Cheddar curado y Feta
12.5 €
La Vegana de Burro
crema de calabaza Butternut, queso vegano, proteína vegetal Heura, tomatitos confitados y rúcula selvática
13.1 €
"Phoenicia"
salsa Ras el Hanout, mozzarella, berenjenas asadas y humus
12.9 €
La Barbacoa de Burro
salsa barbacoa con miel y romero, mozzarella, carrilleras de vaca asadas, guanciale, cebolla roja y hierbas aromáticas
12.5 €
Al Tartufo
crema de trufa negra, mozzarella, carne de vaca asada, virutas de foie fresco, huevo de corral y escamas de Parmesano 24 meses de curación
13.9 €
Jaipur
salsa tikka massala, mozzarella, pollo de corral, pimiento rojo y verde, y crema de yogur a la menta
12.9 €
Reina del Otoño
crema de calabaza Butternut, mezcla de quesos, boletus salteados y mortadela al tartufo
12.5 €
Arrabiata "carnívora"
pulpa de tomate y sriracha picante, queso cheddar curado, carrilleras de vaca asadas, guanciale, salame spianata picante, cebolla morada y olivas de kalamata
12.9 €
"La Canard"
magret de pato a la sartén, queso de cabra, manzana, huevos de codorniz y reducción de PX
13.5 €
"New Orleans"
salsa Bourbon ahumada, mozzarella, carne de vaca asada, pollo de corral al estilo cajún, pimientos caramelizados y anacardos
13.5 €
De nuestro pastificio
Tortelloni relleno de vieiras y langostinos con salsa marinera de pescados de roca y langostinos salteados
14.5 €
Ravioli al tartufo nero, con crema de trufa, escamas de Parmigiano DOP y trufa fresca
12.9 €
Delizie rellenos de bacalao, con su pil pil y su brandada al pimentón de la Vera
13.5 €
Panzerotti rellenos de cordero y tomillo, con salsa Ras el Hanout y yogur artesano
12.5 €
Delizie rellenos de Taleggio DOP y nueces, con salsa de cabrales DGP, nueces y trigueros
12.9 €
Panzerotti rellenos de foie e higos a la crema de foie micuit y PX
13.9 €
Raviolacci rellenos de corzo "Café de Paris": salsa de mantequilla, mostaza de Dijón y hierbas aromáticas
12.9 €
Tagiolini al nero con carabineros salteados al ajo y guindilla
13.5 €
Tagliatelle a la carbonara, con parmesano 24 meses de curación, trufa y yema curada
12.5 €
Lingüini con bogavante, calamar de potera y salsa marinera de pescados de roca
19.5 €
Papardelle en receta japo: con salteado de verduritas, setas, gambones, ternera y salsa okonomiyaki
12.9 €
Raviolis veganos rellenos de calabaza y seitán, con verduritas y proteína vegetal Heura salteados al wok
13.5 €
Lasaña artesana de boletus y parmesano 24 meses de curación
13.9 €
Canelones rellenos pollo de corral y trufa con su bechamel trufada
13.9 €
Canelones de carabinero
14.9 €
Las brasas de Burro
Taco de solomillo (220 G) de Aberdeen Angus a las brasas, con guarnición de papas arrugás y humo de roble
16.9 €
Lomo alto de Angus 450 g a las brasas, con patata asada y pesto de piquillos
23.9 €
Tagliata de presa ibérica de bellota (300 g) a las brasas
rúcula selvática, tomatitos confitados y parmesano 24 meses curación
16.9 €
Hamburguesa de solomillo de Angus picado a cuchillo (200 g)
con queso tomino cremoso a la plancha, rúcula selvática y tomate seco, en pan brioche y guarnición de papas asadas y mayonesa de trufa