Ajo blanco malagueño de almendras y anacardos con tartar de atún rojo marinado en soja y sésamo, sorbete de manzana Granny Smith y espárrago de mar
22 €
Ensalada de bogavante
Ensalada de bogavante con cítricos, tartar de mango y aguacate, huevas de pez volador y salsa rosa al ron añejo
27 €
Salmón marinado
Salmón marinado con guacamole negro, cremoso de yogur con rábano picante, huevas de arenque, rabanitos y sésamo negro
21 €
Plato
Calamar rustido con fideos negros
Calamar rustido con fideos fritos negros, langostinos, verduritas y emulsión de perejil
26.5 €
Lenguado
Lenguado a la plancha con concassé de tomate, espinacas salteadas, espárragos asados, emulsión de yema y mantequilla gratinada y veloutté de pescado con limón y perejil
30 €
Pichón
Pichón de sangre deshuesado y asado con puré de zanahorias y mantequilla, kumquat confitado al clavo, mini zanahoria, jengibre confitado y su paté al vino dulce de Málaga
35 €
Postre
Pera confitada
Pera confitada y caramelizada sobre hojaldre relleno de crema pastelera con helado de vainilla y caramelo líquido
12 €
Crema de chocolate
Crema de chocolate con helado especiado de té Chai, pastel de merengue al chocolate y sirope de praliné y cacao
12 €
Piña osmotizada en ron
Piña osmotizada en ron y menta con tofe de plátano, cremoso de limón, sable bretón de coco, helado de jengibre y lascas de coco caramelizado